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干海参澳洲秃参
干海参澳洲秃参

干海参澳洲秃参

正常价格 £138.00
单价  为 

200g 澳大利亚海参的制作·澳洲秃参(海
大小:15-17头/一港斤(〜604g)

它们不是蔬菜的变种,而是亚洲和中东美食中食用的一种海鲜。 海参是长方形的,呈凝胶状的生物,属于Holurouroidea类,与海星和海胆有密切的联系。 

海的字面翻译 (海参)的意思是“海洋人参”或“海参”,因为其治疗效果可与地面人参媲美。
该成分最通常以干燥形式食用,通常被称为bêche-de-merortrepang,经常与汤和炖煮在一起。 它们还包含许多强大的物质,包括抗氧化剂,对您的健康有益。 海参的蛋白质含量很高,大多数物种包含41–63%的蛋白质。
海参干后出售,需要先煮沸,然后再添加到炒菜,汤或炖菜中。
如何准备干海参:
  • 海参 不能与任何油,盐或 碱直到变软。
  • 在将海参轻轻擦去其表面上的所有盐后,将海参放入锅中,用室温水将其水化。
  • 将海参浸泡4-5天,直到完全变软。 如果室温太热,请冷藏。 每天更换一次淡水。
  • 海参变软后,将其放入装有清水的无油脂锅中,煮沸,然后小火煮15分钟。 然后盖上锅,小火煮至自然冷却;
  • 继续浸泡过夜,第二天煮沸; 然后盖上盖子,小火煮10分钟。 将其留在锅中直至冷却。
  • 挤压海参中心检查一致性。 当中心是柔软的橡胶并且表面光滑且粘滑时,它们就可以使用了。
  • 漂洗软化的海参并去除内部器官。
  • 将清洁过的海参放回无油脂的锅中,并注入清水。 继续浸泡3天,直到海参完全膨胀并补水为止。 请记住每天更换一次淡水。
  • 您可以将水合的海参保存在冰箱中,并随时食用。 
  • 海参通常用酱汁炖,并作为一道菜的主要菜肴之一。 它也可以与其他成分一起制成汤。

 

干海参处理方法

干货海参烹饪之前要用室内的水泡发,切勿用热水,泡发清洗期间双手和所有器皿切勿沾染油份,碱,盐等,否则会降低海参吸水膨胀率,也会改变变质,甚至会融化掉。

  1. 用清水将干海参表面的盐分清洗干净。
  2. 将海参放进干净无油的容器里,倒入适量清水盖过海参,浸泡4-5天,使海参泡软。如室温偏和暖,可放进冰箱冷藏泡发。中途要换水,每天换水一次。
  3. 待海参完全泡软,将海参放进洁净无油的锅里,倒入适量清水,大火煮开后,再用小火煮15分钟,盖上锅盖,焖至自然冷却。
  4. 第二天大火煮开后,再用小火煮10分钟之后,盖上锅盖,焖至自然冷却。小心插入一按没有硬块的时候,就可以把海参捞起来,做进一步的清洗。

清洗步骤:

  • 用剪刀将海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出肠肚和杂质。
  • 海参的内腔中会有几根筋,是可以食用的,虽然不用拿掉却会影响海参发大,不用担心只要在里面切几段即可。
  • 清洗完后,将海参放进洁净无油的锅里,倒入适量清水,盖上锅盖放进冰箱继续泡发。泡3天左右,这样干海参就彻底泡开了,如果觉得个头还不够大,可以继续冷藏泡发,中途记得换水,每天换水一次。
  • 特别提醒:泡发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻。